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果葡糖浆 玉米糖浆 转化糖浆与白糖有哪些区别?

2021-04-01 10:50:12

  我们爱平时吃的饮料和月饼中都能够看到配料中有各种糖浆,那么这么糖浆与白糖的区别有哪些呢?今天河南果汁糖浆公司就为大家来详细的介绍一下,赶紧跟随我们一起来详细了解一下吧。

  果葡糖浆,主要由葡萄糖和果糖而组成。液体清亮、透明、口感温和纯正,有麦芽香味,具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点,常温下流动性好,使用方便。是以酶法糖化淀粉所得的无色透明粘稠液体糖,在饮料生产和食品加工中可以部分甚至全部取代蔗糖。我国著名淀粉专家张力田教授将这种混合产品命名为“果葡糖浆”。

  根据原料不同可分为玉米糖浆和菊芋糖浆(菊芋又称洋姜),果葡糖浆包括玉米糖浆,以玉米糖浆产量最大。根据含糖量可分为低转化糖浆、中转化糖浆、高转化糖浆(高果糖浆)三类。

  果葡糖浆成分及用途,是葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖及糊精等,为无色、透明、粘稠液体。因富含果糖,甜度高(果糖甜度为蔗糖的1.5倍),成本低,近些年广泛代替蔗糖用于食品烹饪中,如制作果汁饮料、果酱、果冻、烘焙月饼、面包、糕点、啤酒、罐头、蜜饯、冷冻食品、调味品及医药糖浆等。

  果葡糖浆的优点:

  1、甜度高,果糖的甜度为蔗糖的1.5倍,果葡糖浆最适合于清凉饮料和冷饮食品的生产。

河南果汁糖浆

  2、风味好,果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁和蜜蜂,具有蜂蜜和水果清香。味感方面,味觉甜度比蔗糖浓,且有清凉感,用于果汁饮料生产时,可以突出原果香味。有不法商贩利用果葡糖浆造掺假蜂蜜,也提醒大家认真鉴别。

  3、保湿性好,果糖为无定形单糖,吸湿性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力,这一特性可使面点保持新鲜松软,从而延长了产品货架期。

  4、防腐保鲜,果葡糖浆的主要成分是单糖,其渗透压高于双糖(如蔗糖),用于蜜饯、果脯生产时可以缩短糖渍时间。高渗透压还可以抑制微生物生长,从而具有防腐保鲜作用。

  5、热量低,果糖的甜度高,发热量低,食用后增加脂肪少,适于怕热的人饮用。

  玉米糖浆是以优质玉米淀粉为原料生产的糖浆,玉米糖浆使用非常广泛,大量用于生产啤酒,烘焙和甜饮料和冷冻食品中,近几年在儿童奶粉中被广泛使用,起增稠作用。

  玉米糖浆的生产工艺:玉米破碎→玉米粉调浆→液化→过滤→糖化→脱色→离子交换→蒸发→异构化→离子交换→蒸发→玉米糖浆。

  果葡糖浆按其生产发展和产品组分质量分数(w)的不同划分为3代,第1代果葡糖浆简称42糖,甜度约等于蔗糖,第2代果葡糖浆简称55糖,甜度约为蔗糖的1.1倍,第3代果葡糖浆称为高果糖浆,简称90糖,甜度为蔗糖的1.4倍。

  转化糖浆是由蔗糖经催化水解制成,其色泽单一、粘度较小、品质稳定、保质期长,无返砂现象。由于转化糖浆风味独特,具有溶解度与吸水性高、甜味好等优点,被广泛地应用于食品行业中。近年来国内外对提高转化糖浆工艺的研究有很多,但研究领域单一,例如用来制作绵白糖、月饼或冰激凌等。

  果葡糖浆包括玉米糖浆。转化糖浆就是蔗糖,淀粉糖浆是是指使用淀粉生产的糖浆总称。

  以上就是河南果汁糖浆公司为大家带来的全部内容,希望能够帮助到大家,若大家有需要或者有其他想要了解的内容,欢迎留言咨询咨询我们哦~


 
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